Pain chapati maison : la recette facile inspirée de la cuisine du Népal

Entre hausse des prix et envie de fait-maison, un pain souple revient sur nos tables et change nos repas quotidiens.

Inspiré des foyers népalais, le chapati se prépare en minutes, sans levure ni four, avec trois ingrédients et de la chaleur. Cette galette fine s’arrache à la main et accompagne aussi bien un dahl fumant qu’une salade de saison.

Un pain plat qui raconte un pays

Au Népal et dans une partie de l’Asie du Sud, le chapati — parfois nommé roti — se cuit à sec, se mange chaud et sert d’ustensile comestible. Il ne requiert ni yaourt ni levure. Ce choix volontaire allège l’organisation en cuisine et réduit la liste d’achats. Le résultat donne une galette souple, parfumée par la farine, qui s’accorde avec des plats en sauce, des lentilles ou des légumes épicés.

Roti, chapati, naan : ne pas confondre

• Naan : pain levé, souvent au yaourt, cuit sur paroi de four très chaud.
• Chapati/roti : pain non levé, très rapide, cuit sur plaque ou poêle sans matière grasse.
• Paratha : version feuilletée, enrichie de ghee ou d’huile, parfois farcie.

Farine de blé + eau tiède + une pincée de sel, puis une cuisson à sec très chaude : la simplicité fait la force du chapati.

Les clés d’un chapati réussi

La farine et l’équilibre

La farine guide tout le goût. Une semi-complète de type T80 offre un bon compromis : minéraux présents, souplesse préservée. Une T65 donnera un pain plus clair et plus neutre. Une T110 apporte davantage de caractère, mais demande plus d’eau et un repos plus long. Pour 250 g de farine, visez 140 à 160 ml d’eau tiède, selon la météo et le taux de cendre de la farine.

Hydratation et pétrissage

Ajoutez l’eau progressivement pour saisir le point où la pâte devient lisse et moelleuse sans coller. Cinq minutes de pétrissage suffisent si la pâte reste souple. Laissez reposer 30 à 60 minutes recouverte, le temps que l’hydratation s’homogénéise et que le réseau glutineux se détende. Ce repos favorise le gonflement à la cuisson.

Cuisson vive et gestes précis

Chauffez la poêle jusqu’à ce qu’elle rayonne de chaleur. Déposez un disque fin. Des bulles naissent : retournez. Appuyez doucement avec une spatule pour aider l’air à circuler. Quand des taches dorées apparaissent des deux côtés, retirez et empilez sous un torchon pour conserver la vapeur et la souplesse.

Équation gagnante : pâte souple + chaleur forte + gestes rapides = chapati moelleux qui gonfle et reste parfumé.

Recette maison pas à pas

Ingrédients pour 8 galettes

• 250 g de farine de blé semi-complète (T80 de préférence)
• 150 ml d’eau tiède
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• Farine blanche pour fleurer le plan de travail

Préparation

• Mélangez farine et sel. Incorporez l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte douce.
• Pétrissez 4 à 6 minutes. Couvrez et laissez reposer 30 à 60 minutes.
• Façonnez un boudin et divisez en 8 morceaux. Boulez, puis étalez finement (2 mm environ).
• Chauffez une poêle épaisse à sec. Cuisez chaque disque 30 à 45 secondes par face, en pressant légèrement pour favoriser le gonflage.
• Glissez les pains cuits sous un torchon pour les garder chauds et souples.

Variantes et accompagnements

Idées pour changer sans compliquer

• Badigeonnez de ghee fondu ou d’huile d’olive après cuisson pour un fini brillant.
• Ajoutez une pincée de cumin, de nigelle ou de curcuma dans la pâte.
• Farinez au sarrasin à 20 % pour un goût grillé, tout en conservant la tenue du blé.
• Servez avec un dahl, un curry de légumes, une salade de pois chiches ou des œufs brouillés épicés.
• Transformez-le en wrap avec yaourt citronné, concombres et herbes fraîches.

Matériel et alternatives

Nutrition, budget et organisation

Un lot de 8 chapatis revient à moins d’un euro avec une farine T80 à 1,80 € le kilo. Pour 250 g de farine, comptez environ 0,45 €, l’eau et le sel coûtant presque rien. Côté énergie, une poêle bien chaude limite la durée de cuisson, donc la facture.

Chaque galette apporte environ 100 à 120 kcal, peu de lipides, des glucides complexes et des fibres si vous utilisez une farine semi-complète. Servi avec des légumineuses, le chapati complète l’apport en acides aminés. Salez avec mesure si vous surveillez votre consommation.

Questions fréquentes

• Le pain ne gonfle pas ? Étalez plus fin, augmentez la chaleur, pressez le bord avec une spatule pour guider l’air.
• La pâte se rétracte ? Laissez-la reposer 10 minutes supplémentaires et farinez légèrement le plan de travail.
• Conservation ? 24 heures au réfrigérateur sous film, puis réchauffage à sec 30 secondes par face.
• Congélation ? Oui. Empilez avec papier cuisson entre les galettes, jusqu’à 2 mois. Réchauffez sans décongélation.
• Sans gluten ? Le chapati repose sur le gluten du blé pour sa souplesse. Testez un mix sarrasin–riz–psyllium, mais la texture diffère.

Aller plus loin en pratique

Pensez à l’autolyse courte pour gagner en souplesse : mélangez farine et eau, laissez 15 minutes, puis salez et pétrissez brièvement. Ce simple temps de repos fait beaucoup pour l’élasticité. Si vous cuisinez pour un grand groupe, doublez les quantités et gardez les disques crus empilés, farinés, sous un torchon. Cuisez à la chaîne au dernier moment pour un service chaud.

Vous aimez tester d’autres pains plats rapides ? Comparez avec une tortilla de blé (un peu d’huile, cuisson plus douce) ou un lavash express (très fin, cuisson éclair). Le chapati reste, lui, une base robuste et économique. Sur feu nu, protégez vos doigts avec une pince et ventilez la pièce : la sécurité et la fumée méritent attention. Une fois le geste acquis, comptez moins de 20 minutes, vaisselle comprise, pour 8 galettes prêtes à partager.