Recette pas chère et familiale : le mijoté de porc aux carottes

Entre chauffage qui grimpe et journées qui s’allongent, beaucoup cherchent un dîner chaud, rassurant et facile à planifier.

Dans de nombreuses cuisines, le retour aux plats mijotés s’impose. Cette option colle aux budgets serrés, nourrit une tablée entière et libère du temps pendant la cuisson. Le mijoté de porc aux carottes coche ces cases, avec une méthode simple et des ingrédients accessibles, sans sacrifier la gourmandise.

Pourquoi ce plat attire les familles

Le panier alimentaire reste sous pression. Les foyers arbitrent, comparent et misent sur des recettes capables de nourrir à moindre coût sans multiplier les courses. Un mijoté bien pensé transforme des ingrédients courants en un plat généreux. Ici, la carotte apporte du fondant et une douceur naturelle qui équilibre l’acidité de la tomate et les épices. La viande, saisie puis cuite lentement, devient fondante et s’imprègne des aromates.

Budget maîtrisé, cuisson surtout passive, saveurs réconfortantes : ce plat fait beaucoup avec peu.

Autre atout : il supporte très bien la réchauffe. Le lendemain, les saveurs gagnent en profondeur. On peut aussi portionner et congeler, ce qui sécurise des repas pour les soirs pressés.

Ingrédients à petit prix pour 6 à 8 personnes

• 1 kg de sauté de porc (échine et/ou épaule conseillées)
• 6 carottes de taille moyenne
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de thym séché
• 2 à 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 200 ml de purée ou coulis de tomate
• 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
• Huile d’olive, sel, poivre

Temps indicatifs : 15 minutes de préparation, 1 h 30 de cuisson tranquille sur feu doux à moyen.

Préparation guidée, temps maîtrisé

Les étapes clés

• Pelez les carottes et coupez-les en biseaux ou en rondelles épaisses pour qu’elles tiennent à la cuisson. Émincez grossièrement les oignons. Écrasez l’ail.
• Chauffez un filet d’huile d’olive dans une cocotte lourde. Saisissez le porc en plusieurs fois pour bien le colorer. Réservez les morceaux dorés.
• Dans la même cocotte, faites revenir oignons et ail jusqu’à légère transparence. Raclez le fond pour décoller les sucs.
• Ajoutez les carottes. Faites-les suer 2 à 3 minutes pour activer leur douceur.
• Assaisonnez : paprika, thym, laurier. Chauffez brièvement ces aromates pour révéler leur parfum.
• Incorporez concentré de tomate et moutarde. Mélangez pour enrober.
• Remettez la viande, versez purée de tomate et bouillon. Salez, poivrez selon votre goût.
• Portez à frémissement, couvrez, puis laissez mijoter environ 90 minutes. La viande doit s’attendrir sans bouillir franchement.

Sauce onctueuse sans ajout de farine

Envie d’une sauce plus nappante ? Ôtez le couvercle sur la dernière demi-heure pour laisser l’excédent d’eau s’évaporer. On peut aussi écraser quelques rondelles de carotte en fin de cuisson et les mélanger à la sauce : l’amidon végétal liera le tout naturellement, sans épaississant.

Quel morceau choisir et pourquoi

L’échine et l’épaule sont de bons candidats : une légère marbrure de gras protège la viande pendant la cuisson et apporte de la saveur. Évitez les morceaux trop maigres, qui sèchent. Si vous remplacez le porc, la dinde ou le poulet fonctionnent aussi : réduisez alors la cuisson à 45–60 minutes selon la taille des morceaux pour garder une texture moelleuse.

Accompagnements et variantes futées

• Féculents : riz, quinoa, pâtes fraîches, semoule de blé ou écrasé de pommes de terre.
• Légumes : poireaux en tronçons, navets, patate douce en cubes, pois chiches rincés.
• Twist épicé : remplacez le paprika doux par un mélange paprika fumé + pointe de piment.
• Note fraîche : persil, ciboulette ou zeste de citron au service pour relever l’ensemble.
• Version sans tomate : remplacez purée de tomate par 200 ml de cidre brut et ajoutez une cuillère de moutarde en plus.

Chiffres utiles à la maison

Entre 1,60 € et 2,20 € la part : une addition qui parle aux budgets resserrés.

Astuces d’atelier pour réussir du premier coup

• Ne surchargez pas la cocotte lors de la saisie : la viande doit dorer, pas bouillir dans son jus.
• Goûtez le bouillon avant de saler : certaines tablettes sont déjà bien salées.
• Ajoutez la moutarde après avoir légèrement refroidi la sauce si vous l’aimez plus vive : la chaleur atténue son piquant.
• Épices : torréfiez-les 30 secondes avant de mouiller pour libérer leurs huiles aromatiques.
• Texture : gardez des carottes épaisses si vous aimez la mâche ; tranchez plus fin pour une sauce plus sucrée et liée.

Organisation, batch cooking et gains de temps

Le plat s’intègre bien à une session de batch cooking. Lancez-le en premier, puis préparez en parallèle une base de céréales et un légume de saison. À la fin, vous avez trois composants que vous combinerez différemment sur plusieurs jours. Doubler les quantités ne change guère le temps de préparation : seul le diamètre de la cocotte compte pour une bonne évaporation.

Pendant la cuisson, planifiez le repas de demain, rangez ou préparez un dessert simple. La valeur de ce type de plat tient à la main-d’œuvre réduite : quelques gestes précis, puis on laisse faire la chaleur douce.

Points de vigilance et bénéfices nutritionnels

Côté sécurité alimentaire, refroidissez rapidement si vous cuisinez à l’avance : étalez le contenu dans de grands plats peu profonds avant de réfrigérer. Réchauffez à cœur jusqu’à frémissement. Sur le plan nutritionnel, ce mijoté apporte protéines, fibres des carottes et une base d’antioxydants grâce à la tomate. Ajustez la quantité d’huile au début et servez avec un accompagnement riche en fibres pour un repas équilibré.

Que faire des restes

Transformez le reste en parmentier : effilochez la viande, mélangez avec la sauce, couvrez de purée et passez au four. Autre idée : garnir des tortillas avec quelques feuilles de salade croquante et une cuillerée de yaourt citronné. Pour une soupe-repas, mixez une partie de la sauce avec un peu d’eau et ajoutez des petites pâtes.